Gloşe ne demek?

Parıltı: Saatin metal yüzeylerindeki özel desen gravürleri. GMT: Mekanik saatlerde Greenwich Ortalama Saati’nde (GMT) birden fazla zaman dilimini görüntüleme yeteneği. GÜÇ REZERVİ: Saatin tam kurulduktan sonra ne kadar süre sürekli çalışacağını belirten zaman (mekanik saatler için).

Aşçılıkta ru ne demek?

Ru (Roux) Misenplas gibi, aslen Fransızca “roux” kelimesinden gelen bu kelime, fonetik olarak dilimize “ru” olarak çevrilir. Un ve tereyağının kavrulmasıyla elde edilen koyu bir karışımdır ve birçok sosun temeli olarak kullanılır.

Mutfakta turn yapmak ne demek?

Klasik bir Fransız tekniği olan turlama, patatesi soyduktan ve üstünü ve kenarlarını uzun, ince, yumurta benzeri bir şekil oluşturacak şekilde kestikten sonra boyutuna bağlı olarak 4 veya 8 parçaya bölmeyi içerir. Bu aşamada, ürün turlanırken çok fazla malzeme israf etmemeye dikkat edilmelidir.

Yemek yapanlara ne denir?

Şefler yemek pişirmekten sorumlu kişilerdir. Şefler yemeği sanata dönüştürür ve etkili pişirme adımlarıyla hazırlarlar. Hem mutfağı hem de restoranı yöneten yetenekli bireylerdir.

Torşon ne demek?

Mutfakta geniş bir kullanım alanına sahip olmasına rağmen temizlik amaçlı kullanılmayan pişirme havlusu pamuklu kumaştan yapılır. Genellikle beyaz renkte ve tiftiksiz bir bez olan Torshon, mutfakta vakit geçiren herkesin sıklıkla kullandığı olmazsa olmaz tekstil ürünlerinden biridir.

Aboyeur ne demek?

Aboyeur mutfak sorumlusudur. Görevli kişi siparişleri düzenler, mutfakta duyurur ve ardından yerine getirir. Bir aboyeur mutfağı iyi bilmeli ve uygun şekilde koordine olabilmeli ve zamanı belirleyebilmelidir. Bu nedenle, mutfaktaki en üst rütbeli kişi genellikle aboyeur’dur.

Restoranlarda 86 ne demek?

86 (nokta) Seksen altı veya 86, geleneksel olarak yiyecek veya içecek işletmelerinde bir ürünün artık bulunmadığını belirtmek veya işletmede hoş karşılanmayan bir veya daha fazla kişiyi tanımlamak için kullanılan Amerikan İngilizcesindeki bir argo terimdir.

Blend etmek nedir?

Kahve harmanlama veya kahve karıştırma olarak da bildiğimiz harmanlama yöntemi, iki veya daha fazla çekirdeğin karıştırılmasını içerir. Bu çekirdekler farklı bölgelerden veya aynı bölgedeki farklı mahsullerden gelebilir.

Zest yapmak ne demek?

Zest, bir narenciye meyvesinin bıçak veya soyacağı yardımıyla çıkarılan kokulu üst tabakasıdır. Bu terim tüm narenciye meyveleri için geçerli olsa da, en yaygın olarak portakal ve limon kabukları için kullanılır. Yemeklerin içinde veya üzerinde, pişirilerek veya pişirilmeden kullanılabilir.

İgiç ne demek?

igic yöntemi (İlk Giren, İlk Çıkar).

Rubbing tekniği nedir?

Ovma: Turta hamuru yapımında kullanılan rendeleme yöntemi.

Aşçılıkta fond ne demek?

Et suyu veya bulyon, çeşitli çorbalar, güveçler ve soslar için temel görevi gören aromalı bir sıvıdır. Hayvan kemikleri veya et, deniz ürünleri veya sebzeler; su veya şarapta kaynatılarak ve farklı tatlar yaratmak için mirpua veya diğer tatlandırıcılar eklenerek hazırlanır.

En iyi aşçıya ne denir?

Baş aşçı, mutfakla ilgili tüm olaylardan ve durumlardan sorumludur. Yönetici şef olarak da adlandırılabilen baş aşçı, menüyü oluşturmaktan, personeli işe almaktan ve yönetmekten sorumludur.

Course ne demek mutfak?

Bir kurs, bir öğün sırasında aynı anda servis edilen belirli bir yemek serisidir. Bir kurs, bir öğün sırasında aynı anda servis edilen belirli bir yemek serisidir.

Kaç çeşit aşçı vardır?

Mutfak PersoneliMutfak Müdürü; Baş Aşçı, İkinci veya Yardımcı Aşçı Ustabaşı. Soğuk Hava Deposu Aşçısı, Sıcak Yemek Aşçısı, Sebze ve Çorba Aşçısı, Balıkçı Aşçısı, Izgara Kebap Aşçısı, Kasap Aşçısı, Pastane Aşçısı, Ziyafet Mutfağı Aşçısı, Baş Aşçı, Turnan Aşçısı (Yedek Usta Aşçı)Daha fazla öğe…•12 Ocak 2023

Scald ne demek mutfak?

“Haşlama” terimi, krema gibi sıvı maddelerin yüksek sıcaklıklarda ısıtılması anlamına gelir… Instagram.

Restoranlarda 86 ne demek?

86 (nokta) Seksen altı veya 86, geleneksel olarak yiyecek veya içecek işletmelerinde bir ürünün artık bulunmadığını belirtmek veya işletmede hoş karşılanmayan bir veya daha fazla kişiyi tanımlamak için kullanılan Amerikan İngilizcesindeki bir argo terimdir.

En iyi aşçıya ne denir?

Baş aşçı, mutfakla ilgili tüm olaylardan ve durumlardan sorumludur. Yönetici şef olarak da adlandırılabilen baş aşçı, menüyü oluşturmaktan, personeli işe almaktan ve yönetmekten sorumludur.

Gastronom kime denir?

Yemek ve kültür arasındaki ilişkinin incelenmesi, zengin veya narin ve iştah açıcı yiyecekler hazırlama ve servis etme sanatı, belirli bölgelerin pişirme stilleri ve iyi beslenme bilimidir. Gastronomi konusunda çok bilgili olan kişiye restoran işletmecisi denirken, catering işletmecisi gastronomi çalışmasında teori ve pratiği birleştiren kişiye denir.